Лагер — это пиво низового брожения, при производстве используются специальные штаммы дрожжей, которые бродят при относительно низких температурах +8 до +12 градусов. Данный тип пива имеет не ярко выраженный аромат, чистый, сбалансированный вкус.

Эль — это пиво верхового брожения. При его производстве используются штаммы дрожжей, которые бродят при относительно высоких температурах от +14 до +24. У данного типа пива более ярко выраженная эфирная ароматика, чаще всего данные сорта пива варят нефильтрованными, так как данный вид дрожжей плохо оседает.

Гибридное пиво — это эль, который выдерживается при лагерной температуре (немецкие кёльш и альтбир), или лагер – при элевой (американский стимбир — «паровое пиво»). Как можно понять, такая варка придает элям лагерные тона, а лагеру — элевые. Так же гибридное пиво может быть сварено с использованием двух типов дрожжей с начала на лагерных, потом на элевых и наоборот.